Загадочная история о том, как балерина анна павлова превратилась в торт

Стена мертвых немцев

В конце концов, авиабомба уничтожила одну из стен дома, но советские бойцы продолжали сдерживать немцев. Каждый раз, когда враги пересекали площадь и пытались взять их в кольцо, взвод Павлова обрушивал на них такой шквал пулеметного огня, минометных снарядов и выстрелов из ПТРД калибра 14,5 мм, что немцам приходилось отступать с серьезными потерями.

К ноябрю, после многочисленных налетов, Павлову и его бойцам пришлось отступать в перерывах между залпами и, говорят, они буквально разгребали стены из немецких тел, чтобы те не заграждали им обзор.

В какой-то момент немцы контролировали 90% города и разделили советские войска на три части, оставив Волгу позади.

История города знала и другие героические очаги сопротивления, например, на севере, где борьба за крупные заводы шла несколько месяцев.

Павлов и его бойцы удерживали дом два месяца, до 25 ноября 1942 года, когда Красная Армия перешла в контрнаступление.

Старейшие бренды

Сегодня существует много брендов, которые занимаются изготовлением этого предмета гардероба. Однако среди них стоит выделить несколько наиболее известных.

Lee

Эта американская компания была основана в 1889 году. Длительное время она была главным конкурентом бренда Levi’s. Самым известным продуктом этой фирмы были джинсы 101 Cowboy. С самого начала продукция марки была предназначена не для фермеров, а для городских рабочих.

В 1925 году компания стала пользоваться высокопрочным денимом фирмы Canton Mills. Еще одной особенностью стало отсутствие медных клепок на задних карманах, которые царапали седла. Вместо них применялись усиленные швы.

Wrangler

Эта американская компания была основана Хадсоном и его братом Хомером. Это произошло в 1904 году. При этом джинсы под маркой Wrangler попали на рынок лишь в 1947 году. Их дизайн разработал портной Бернард Лихтенштейн. Главной целевой аудиторией компании были ковбои.

Спустя некоторое время джинсы этого бренда стали покупать люди, которые были далеки от лошадей. В начале шестидесятых компания Wrangler вывела свои товары на европейский рынок.

L.C.King

Этот американский бренд известен чуть меньше, чем перечисленные марки. Однако для него тоже характерна богатая история. Фирма была основана в 1913 году Лэндоном Клэйтоном Кингом. Изначально он занимался продажей разных товаров, но со временем решил создать предприятие по изготовлению качественной рабочей одежды.  В период Второй мировой войны предприятие шило униформу для флота США.

Carhartt

Эта компания известна менее широко, однако люди, которые интересуются американской одеждой, знают о ней. Основателем фирмы стал Гамильтон Кархарт. Изначально в ней работало всего 5 человек. Однако постепенно фирма расширилась, поскольку предложила своим клиентам оптимальное соотношение цены и качества.

Изначально компания выпускала рабочую одежду. Однако к началу Первой мировой войны ее объемы существенно выросли. В результате продукция бренда стала продаваться в Канаде, Британии и Франции.

Boss of the Road

Этот американский бренд создала фирма Neustadter Bros. Он появился в начале двадцатого века, но к середине сороковых годов перестал существовать как самостоятельная марка.

Компания базировалась в том же городе, что Levi’s, и была ее основным конкурентом. В 1946 году фирма Lee выкупила эту марку и спустя некоторое время стала выпускать джинсы под двойным брендом.

Eloesser-Heynemann и Can’t Bust ‘Em

Американская фирма Eloesser-Heynemann некоторое время владела брендом Boss of the Road, но в 1946 году ее выкупила компания Lee. При этом сама компания Eloesser-Heynemann имеет довольно длинную историю, которая началась в 1851 году. Эта фирма была основана Д. Хейнеманом. Вначале она была названа Heynemann, Pick & Co., но к началу двадцатого века компанию переименовали.

Изначально фирма занималась продажей текстиля и аксессуаров. Однако к концу девятнадцатого века она стала производить рабочую одежду. В 1909 году фирма зарегистрировала бренд Can’t Bust ‘Em. В 1932 году она приобрела джинсовую марку Boss of the Road, а еще через 14 лет всю корпорацию выкупила фирма Lee.

The Stronghold

Этот американский бренд появился в 1895 году в Лос-Анджелесе. Его запустила компания Brownshtein, Newmark and Louis, которая была названа по фамилиям создателей. В 1912 году на предприятии работало больше 1000 человек, и оно представляло собой крупного производителя на юге Калифорнии.

Хотя основным направлением деятельности The Stronghold была рабочая одежда, бренд занимался производством и повседневных вещей. В ассортименте компании были изделия для мужчин, женщин и детей. В пятидесятых годах прошлого века фирма исчезла, но в 2004 году появилась снова.

Всемирные гастроли

Анна Павлова была уроженкой Петербурга, получила хорошее образование в Императорском театральном училище и несколько лет была в труппе престижного Мариинского театра. Петербургской жизнью талантливая балерина, конечно, ограничиться не могла – в то время русский балет пробивал себе дорогу в Европе.

В 1908 году гастроли Павловой прошли по нескольким европейским городам. А следующий год принёс ей участие в дебютном сезоне «Русского балета Дягилева». Сергей Дягилев, организатор (или, как мы бы сейчас сказали, продюсер) «Русских сезонов» в Париже стремился сколотить собственную балетную труппу и собирал в неё лучших из лучших. Первый парижский сезон дягилевского балета многие зрители запомнили благодаря Павловой – именно её изобразили на афише сезонов.

К перспективной танцовщице подтянулись и заокеанские агенты: в Париже Павлова подписала месячный контракт с представителем нью-йоркской Метрополитен-оперы, а за ней в 1910 году был Бостон, Балтимор и Филадельфия. Теперь уже выступления в России с Павловой воспринимались как её «русские сезоны» – гораздо чаще она покоряла сцены по всему миру, способствуя пропаганде нашей культуры.

После начала Первой мировой войны балерина окончательно обосновалась в Великобритании. 1920-е – опять масштабные мировые гастроли. Япония, Китай, Египет, Южная Америка, Австралия, Сингапур, Новая Зеландия… Где-то в этот период кулинарные умельцы придумали торт «Павлова». Но, впрочем, ещё до него появился одноимённый клубничный десерт.

Создание бренда Levi’s

Этот бренд был создан в Америке в 1853 году Леви Страуссом, который имел немецкое происхождение и был иммигрантом из Баварии. Изначально он торговал текстильными товарами, однако впоследствии получил патент на джинсы. Это произошло в 1873 году. Идею обращения за патентом ему подал клиент – Джейкоб Девис. Если сказать точнее, то это именно он и создал первые рабочие брюки из денима, скрепленные в уязвимых местах металлическими заклепками.

Вскоре этот предмет одежды приобрел невиданную популярность, а потому объемы бренда Levi’s стали стремительно увеличиваться. Известно, что к концу девятнадцатого века на фабриках компании работало больше 700 сотрудников.

В 1886 году появился широко известный логотип Levi’s, который стал символом высокой прочности товаров бренда. Его украшает изображение двух лошадей, которые тянут джины в разные стороны, однако не могут их порвать.

Ингредиенты

• Для меренги:
  
• яичные белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванилин – 1,5 г;
• крахмал (картофельный или кукурузный) – 1,5 ч. л.;
• лимонный сок – 10 капель;
• соль (поваренная мелкая) – 1/4 ч. л.
• Для крема:
  
• сливки (жирности 33%) – 220 мл;
• сахарная пудра – 120 г.
• Для украшения:
  
• клубника свежая – 100 г;
• физалис – по желанию.

Как приготовить пирожные «Анна Павлова»

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта

Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок

Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»)

Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть

Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

Если вы сейчас загрустили, рассчитывая найти «тот самый» рецепт этого десерта — спешу вас успокоить. «Тот самый», наверное, уже не найти. Потому что дебют этой сладости на сцене кулинарии состоялся в начале прошлого века. Артистка балета Анна Павлова в 1926-ом гастролировала по миру, и восхищенные зрители щедро одаривали «звезду» знаками внимания. Один из таких — десерт, названный в ее честь.

К слову, до сих пор не известно, повар Австралии или Новой Зеландии преподнес Анне это кушанье. Но как бы там ни было,
лакомство сразу же зашагало по странам и вот уже почти век является классикой мирового кондитерского искусства.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу
Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике
Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой

Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Шаг 9:

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами

Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Украшение десерта кремом и фруктами

• Основное правило при украшении десерта «Павлова» кремом и фруктами — делать это непосредственно перед подачей на стол!
• В качестве крема лучше всего взять готовые взбитые сливки в баллоне, которыми можно красиво и даже «фигурно» украсить корж, «закамуфлировав» возможные огрехи и неровности выпечки.
• Для самостоятельного приготовления взбитых сливок следует брать их жирностью не менее 30%, взбивать в холодном виде, добавляя не сахарный песок, а пудру.
• Хорош в десерте Анны Павловой и заварной масляный крем, который можно приготовить по любому известному рецепту (на выходе должно получиться не менее 400 граммов).
• Изумительным по вкусу получается крем из сыра маскарпоне, взбитого с сахарной пудрой. Он великолепно сочетается и с воздушной основой, и с ягодами и фруктами, которыми украшается блюдо.
• Нежелательно использовать в качестве крема взбитую сметану, поскольку от нее поверхность коржа быстро размокает.
• Последний штрих: на поверхность крема выложить фрукты. Это могут быть клубника, малина, кусочки груши, киви, маракуйи, манго. Ягоды не должны быть слишком сочными, зато их может быть достаточно много. Крупные плоды лучше всего разрезать пополам или на несколько частей.

Десерт «Павлова», классический рецепт которого достаточно прост, при соблюдении всех правил удается весьма прилично приготовить даже начинающим кулинарам. Дерзайте!

Напишите нам, что думаете по этой теме. Мы будем рады вашим лайкам, откликам, подпискам, дизлайкам! На нашем сайте, вы сможете найти много полезного и интересного, а если нашли ошибку, сообщите, пожалуйста нам об этом! Спасибо вам, за проявленный интерес к нашему сайту и данному материалу!

Шоколадно-апельсиновая «Анна Павлова»

Ингредиенты для безе:

1. 30 г крахмала кукурузного смешанного с пудрой сахарной;
2. 110 г мелкого песка сахарного;
3. 3 белка;
4. 30г какао-порошка;
5. 1 ч. ложка уксуса винного;
6. 1 ч ложка сока лимонного.

Ингредиенты на шоколадный мусс:

• 350 мл сливок 35-40%жирности;
• Цедра одного лимона;
• 390 г сыра маскарпоне;
• 250 г темного шоколада;
• Щепотка тертого мускатного ореха;
• 30 мл апельсинового сока или ликёра.

Также понадобятся свежие ягоды, апельсиновые дольки и тертый шоколад, чтобы украсить торт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Предварительно разогреть духовку до 95°.
2. Взбить яичные белки до густой пены.
3. В отдельной чаше соединить сахарный песок и смесь из крахмала с сахарной пудрой.
4. Добавить в белки, продолжая их взбивать.
5. Не останавливая процесс взбивания белков, просеять над ними какао-порошок.
6. Переложить шоколадное безе на бумагу кулинарную на противне в виде круга.
7. Готовить в духовке в течение 2-3 часов.
8. Дать полностью остыть в духовке.
9. Разогреть на среднем огне 120 мл сливок с лимонной цедрой.
10. Добавить шоколад и размешивать пока он не растворится в сливках.
11. Дать смеси остыть.
12. Добавить оставшиеся сливки, мускатный орех и маскарпоне.
13. Взбить все на небольшой скорости до однородной массы миксером.
14. Влить апельсиновый сок или ликер и взбить уже на большей скорости до состояния, которое кондитеры любят называть «до устойчивых пик».
15. Остывшее шоколадное безе переложить на блюдо, сверху аккуратно покрыть шоколадно – апельсиновым муссом и украсить свежей клубникой или малиной, дольками апельсина и тертым шоколадом.
16. Подавать десерт на стол сразу после приготовления.

Захват дома

27 сентября отряду Советской армии, в составе 30 человек, было приказано вернуть захваченный немцами четырехэтажный жилой дом с хорошим обзором на большую площадь в центрt Сталинграда. Так как лейтенанты и старшие сержанты взвода уже либо погибли, либо были ранены, бойцов повел в бой 24-летний младший сержант Павлов Яков Федотович.

После ожесточенной битвы, в которой погибли 26 из 30 человек его взвода, Павлов и трое его солдат захватили контроль над домом и приступили к укреплению и организации обороны.

Из дома открывался отличный вид почти на километр в трех направлениях – на восток, север и юг. В подвалах дома прятались 10 мирных жителей, которым больше некуда было пойти.

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой.  Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

Классика

Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:

• — 6 шт.;
• ванилин — щепотка;
• винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1,5 ч. л.;
• сахар — 270 грамм;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• сливки жирности 33% — 400 мл;
• пудра сахарная — 100 грамм;
• клубника — 200 грамм;
• манго, нарезанное кубиками — 200 грамм;
• маракуйя, мякоть — 100 грамм.

Торт (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.

Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.

Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
Разогрейте духовку до 100 о С.
Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
Размешайте белковую смесь до однородности

Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины — своеобразный кратер.
Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки

Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.