Особенности приготовления
Только единицы знают, как приготовить плов, который едят в Азии и практически никто не знает, что в каждой из этих стран есть своя рецептура. Ниже представлено несколько рецептов этого блюда, которые включают особенности кухни того или иного народа.
Следует заранее отметить, что для всех рецептов есть некоторые общие черты:
Во-первых, рис лучше всего замачивать в подсоленной воде заранее – от 3-4 часов до целой ночи
Если же такой возможности нет, то его просто можно тщательно промыть в холодной воде.
Во-вторых, наравне с казаном можно использовать как кастрюлю, так и сковороду, главное, чтобы у них были толстые стенки.
В-третьих, при приготовлении плова крышку казана обматывают тканью, чтобы избавиться от лишней влаги – это важно.
Вкусный палав ош: рецепты мира
Вам нравиться испанская, русская, украинская, итальянская, а может быть греческая или грузинская кухня? Не важно какую вы предпочитаете. Любая из них препо своим вкусовым параметрам прямо сейчас
Для начала порадуем любителей испанской кухни и расскажем о том, как готовить паэлью. Ещё её называют паэлья валенсийская, так как принято считать, что это блюдо появилось именно в Валенсии. Главные ингредиенты — мясо, рыба и морепродукты. Да, да, вам не послышалось. Казалось бы совершенно не сочетаемые продукты, а на самом деле настоящий шедевр.
О возникновении паэльи существует несколько легенд. Одна из них гласит про то, что в давности паэлью готовили слуги из остатков еды после пиршества. Другая связанна с любовной историей одного рыбака. Ну как бы там ни было, блюдо это с радостью вкушают сегодня не только испанцы, но и туристы и те, кто просто обожает гастрономические новшества.
Для приготовления этого блюда обязательно нужно иметь большую сковороду с двумя ручками. В современном мире и в домашних условиях можно воспользоваться и мультиваркой.
Для паэльи понадобиться рис, мидии, мясо кролика и курицы, белая фасоль и зелёная фасоль, молотый перец, розмарин, шафран (если нет, то подойдёт куркума), соль и оливковое масло. По желанию можно использовать помидор.
- Мясо кролика и птицы нарезаем одного размера;
- Нагреваем оливковое масло на сковороде, поджариваем мясо до хрустящей корочки;
- Добавляем фасоль и слегка обжариваем;
- Режим помидор и вместе с кайенским перцем обжариваем, добавляем в сковороду с водой (примерно 1 л);
- Мидии добавляем, когда закипит жидкость (10 минут провариваем);
- Добавляем шафран;
- Готовим ещё 8 минут на сильном огне, помешивая;
- Убавляем огонь и накрываем крышкой до готовности.
Вот в принципе и всё. Именно так готовиться классическая паэлья, но есть ещё и другие её варианты. Попробуйте. Очень вкусно!
Итальянцы смотрели на плов совсем под другим углом. Его название ризотто, а классическим принято считать ризотто по-милански. Поэтому о нём стоит рассказать.
Сперва необходимо нагреть куриный бульон с шафраном. Используем для этого средний огонь. Затем растапливается масло на сковороде и обжаривается лук. Не стоит дожидаться пока лук получить золотистую корочку, достаточно довести его до состояния прозрачности. Это займёт не больше 4 минут на среднем огне. Потом к луку добавляется рис.
Следующий этап – добавление пармезана и остальных приправ. Накрываем крышкой и ждём пока приготовиться.
Теперь же поделимся секретами приготовления узбекского плова. Чтобы приготовить настоящий узбекский, вам понадобиться: баранина и рис. Для качественного зирвака понадобиться курдючный жир. Также можно использовать растительное масло. И, несомненно, лук и морковь, чеснок и зира. Гость программы – изюм.
Для начала подготовим продукты: порубим крупно баранину, овощи режем соломкой. Если используется жир, то и его тоже режем соломкой. Рис тщательно промоем в воде.
Далее вытапливается жир или разогревается растительное масло. После того, как масло дойдёт до нужной кондиции, обжариваем на нём мясо до золотистой корочки. Затем в казан отправляется лук, за ним чуть позже и морковь.
Спустя 5-10 минут добавляем все необходимые специи, а также чеснок. Теперь в казане готовиться зирвак. Готов он будет, когда приготовиться мясо.
В готовый зирвак добавляется основной ингредиент – рис. Только учтите, что сначала следует высыпать половину приготовленного риса на зирвак, затем изюм, а потом высыпать оставшийся рис. Добавляем горячую воду и готовим блюдо на большом огне, пока не выкипит вода.
Когда вода выкипит, весь рис сгребают в казане в горку и накрывают казан крышкой. Готовят далее на слабом огне в течение 30 минут. Спустя указанное время, снять казан с огня и укутать. Подавать на стол спустя час.
Существует ещё огромное количество способов приготовить это блюдо. И описать их все очень сложно. Учитывая тот факт, что техника исполнения у каждой хозяйки может быть своя, то и говорить можно про сотни вариаций. Поэтому пробуйте классику и экспериментируйте, так как любое смелое решение может стать достоянием национальной гордости. Рецепты смотрите в нашем разделе на сайте
Кстати, про плов можно сказать немножко больше.
Точные пропорции мяса, риса, воды и специй
Чтобы приготовить идеальный плов, нужно точно знать, сколько каких ингредиентов брать. Все продукты кроме воды берут в равных частях, т.е. 1:1. С водой же все несколько сложнее.
То, сколько нужно брать воды для готовки, зависит от нескольких факторов: рецепта, посуды, сорта риса и многого другого. Рассмотрим основные.
Посуда
При готовке в казане нужно соблюдать такие пропорции воды – 1:1,5 или 1:2; при готовке в сковородке нужно учесть следующее: форма посуды способствует более быстрому выкипанию воды, поэтому наиболее удачные пропорции будут 1:2; для кастрюли (обязательно с толстым дном) тоже лучше соблюдать пропорции 1:2.
Рис
Разные сорта риса развариваются неодинаково, поэтому соотношение жидкости и крупы должно быть разным.
- пропаренный рис: для сухого – 1:1, для предварительно замоченного – 1:2;
- длинный: 1:2;
- басмати: 1:1,5;
- бурый: 1:3;
- красный: 1:2;
- черный: 1:4.
Рис басмати – наиболее удачная разновидность риса, так как он практически не разваривается.
Откуда произошел
История возникновения плова начинается примерно во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия плова можно найти в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Особенности, ключевые принципы приготовления блюда сформировались на Ближнем Востоке.
Этимология
Привычное нам слово «плов» появилось сравнительно недавно. Этимология его берет начало из санскрита, звучит там как pulâka, что означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu), откуда перекочевало к персам, которые называли его polov (значит приготовленный рис).
Далее впервые в Турции вместо полова появляется слово «пилав» (pilâv), что значит приготовленный рис. Уже много позднее знакомое слово «плов» появилось в русском языке.
От турок блюдо из риса перешло в Восточную Европу; повсюду оно приобретало национальные особенности. До Западной Европы плововарение впервые дошло только в конце 17 века. Это был не рецепт, а яркое эмоциональное его описание, привезенное восторженными послами во Францию из Турции. Французы попытались воссоздать описанное блюдо, однако у них ничего не вышло. Полученное французами неудачное блюдо назвали миротон.
Появление оригинального рецепта во Францию относится лишь к 7о-м годам 19 века. После постройки Суэцкого канала строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину. Уже позднее плововарение стало популярно во всем мире,причем многие века вплоть до наших дней рецепт этот практически не менялся и сейчас плов готовят во всем мире, а это означает, что история его еще не окончена.
В чем готовят
В большинстве среднеазиатских стран плов варится в особом котле, называемом казан. Этот литой металлический котел имеет полукруглую форму дна, толстые стенки; создали его изначально для готовки на костре. Пламя равномерно нагревает округлые стенки казана, благодаря чему рис равномерно проваривается.
Особенность плова связана с тем, что рис не варится, а тушится, поэтому посуда для его приготовления нужна с толстыми стенками. Когда нет казана, подойдет утятница либо глубокая чугунная сковорода.
А вот индийский бриани готовится в глиняном горшке, который называется «handi». Этот горшок имеет круглую форму, толстое дно и крышку, которая плотно к нему прилегает. Handi позволяет готовить плов в небольшом количестве воды, потому что вся испаряющаяся жидкость возвращается в виде конденсата.
Секреты приготовления
Как подобрать посуду? Прежде всего, необходимо правильно подобрать посуду для приготовления плова. Как правило, плов готовится в казане – металлическом котле с полукруглым дном. С давних времен плов готовили на костре.
В настоящее время в продаже есть чугунные казаны с толстым дном и стенками. С их помощью готовить можно и на обыкновенной газовой плите. В казане плов не варится, а медленно «томится».
Это одно из главных условий приготовления по-настоящему королевского блюда. Кроме того, плов, приготовленный в казане, не пригорает, а его толстые стенки хорошо сохраняют тепло.
Если в доме нет казана, его альтернативой может стать чугунная утятница.
Полезные свойства плова
Полезные свойства этого блюда известны с давних пор. У народов Средней Азии существует легенда о сыне Бухарского земира и прекрасной крестьянке: принц был влюблен в девушку-крестьянку, но не мог на ней жениться, а потому страдал без сна и пищи. О возлюбленной юноши никто не знал, и потому все считали, что он сильно болен. Принца привезли к известному целителю Авиценне, который узнал имя девуши и город, в котором она живет. А в качестве лекарства прописал юноше плов, который сам создал. После выздоровления принца была сыграна свадьба.
В Узбекистане слово “плов” звучит как «палов ош». Каждая буква означает ингредиент, который входит в состав блюда: пиез (п) – лук, аез (а) – морковь, лахм (л) – мясо, олио (о) – жир, вет (в) – соль, об (о) – вода, шалы (ш) – рис. Все ингредиенты обладают уникальными полезными свойствами.
Лук
Лук – удивительный по своим качествам овощ, который по праву может называться кладезем полезных веществ. Почему? Потому что он содержит в большом количестве органические кислоты и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, микро и макроэлементы (медь, бор, никель и другие).
Народ издавна знает об этих качествах лука, а потому применяет его для лечения самых разных заболеваний: воспалений верхних дыхательных путей, заболеваний кожи, борьбы против паразитов, гриппа и т.д.
Морковь
Сладкий корнеплод морковь придает плову особый вкус, цвет, аромат и полезные свойства.
Морковь – поливитаминный овощ. В ней есть: все витамины В, витамин С, РР и провитамин А, или по другому каротин. От цвета морковки зависит набор полезных веществ: красная морковь богата сахарами, а желтая – минеральными солями и витаминами.
Лечебными свойствами моркови пользуются уже около 4 000 лет! Ее используют для улучшения работы легких и сердечно-сосудистой системы, при самых различных болезнях глаз, при быстрой утомляемости, для укрепления десен, при авитаминозе и многих других заболеваниях организма. Также плов с большим количеством моркови является диетическим блюдом.
Мясо
Где бы ни изобрели плов, в его состав обязательно входит мясо. Компоненты, содержащиеся в мясе, необходимы для нормального функционирования всех органов человека. Оно содержит различные микроэлементы, минеральные соли, витамины, является основным источником белка и аминокислот.
Высокое содержание витаминов и минералов является главным полезным свойством мяса. Различные его виды содержат определенное количество тех или иных полезных элементов. Каждый вид мяса имеет свои полезные качества, так говядина полезна при недостатке цинка, помогает регулировать кислотность желудочного сока, курица является диетическим мясом, свинина снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и вред холестерина, а баранина предотвращает развитие диабета. И это только часть от всей пользы мяса.
Жир
Плов варится с использованием растительных и животных жиров.
Жиры –источник энергии, полезны они именно благодаря своей калорийности. Полезнее всего – сложные растительные жиры, именно они дают больше энергии.
Соль
Соль – незаменимый компонент любого блюда, а также важнейший элемент для организма человека. И этот важный элемент нашим организмом не производится.
Соль участвует в обновлении и росте клеток, пищеварительных процессах, энергетических процессах внутри клеток; соль регулирует кровяное давление, циркуляцию жидкостей в теле. Поэтому недостаток хлористого натрия влечет за собой пагубные последствия.
Переизбыток соли также вреден для человека, поэтому суточная норма составляет всего от 4 до 10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
Вода
Вода – главная жидкость организма. Она регулирует все химические процессы ЖКТ, питает кожу, восстанавливает энергию, снижает рис инфекционных заболеваний и инфаркта, сжигает жир и т.д.
Жидкость используется в любом блюде, от супа до котлет. При варке плова можно использовать только чистую воду; повара некоторых кухонь рис варят не просто в воде, а в бульоне от мяса/рыбы.
Рис
Рис – основа плова, а также очень полезный продукт. Для жителей Азии рис сродни хлебу у европейцев. Почему он так полезен?
Рис, несмотря на свою питательность, полезен худеющим людям. Он является кладезем микроэлементов, витаминов, обладает обволакивающими свойствами, богат крахмалом, белками, сахаром, клетчаткой, жирами.
Рис бывает разных сортов, но для плова обычно используют следующие: шелушеный, белый, пропаренный, быстро разваривающийся шелушеный, фарина (крупа из шелушеного риса).
Культурное значение
Значение плова в культуре сложно переоценить. Предметом срача являются практически все компоненты: рис, морковка, мясо и, самое главное, — казан, в котором всё это будет вариться. Особо продвинутые ценители спорят даже о сортах дров, на которых будет гореть огонь, на котором будет стоять казан, в котором будет вариться плов.
Умение приготовить плов переводит подчас невзрачного мужчинку в глазах даже русских женщин в альфа-самца, хотя тут ещё играет роль способ подачи блюда — тем не менее, отведав хорошо приготовленный плов, женщины становятся очень податливыми и благодарными, чем не грех и воспользоваться.
Виды
Так как плов получил широкое распространение, появилось множество его разновидностей, каждая – со своими особенностями. Статья описывает лишь наиболее известные виды плова.
Узбекский
Россияне считают классическим пловом узбекский.
Главная его особенность: рис и зиврак готовят вместе, хотя в других странах чаще всего их готовят отдельно. Подробнее узбекский рецепт описан в конце статьи.
Индийский
Происхождение плова принято связывать с Индией, хотя там это блюдо готовится чаще всего без мяса. Есть два самых популярных индийских рецепта: бириани и пулао. В бриани рис и мясо отдельно обжариваются и томятся, а затем вместе доходят в глиняной посуде.
Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецептом. Главная его особенность – разнообразные добавки помимо основных овощей: финики, различные специи, изюм и т.д.
Казахский
Этот плов бывает не только с мясом, но и с рыбой (со стерлядью). Рыбу сначала отваривают, а уже после тушат в сметане. Подают мясо и рыбу отдельно от рисовой части.
Главная же особенность казахского рецепта – в плов, помимо обычных ингредиентов добавляют сушеные яблоки, курагу или урюк; мясо обычно используется баранье.
Таджикский
Таджикский вид плова отличается от узбекского варианта технологией приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. Также используются необычные ингредиенты (к примеру айва), а чеснок кладут поверх блюда при подаче, не очищая.
В Таджикистане варят несколько видов плова: угро, душбанский, ходжентский.
Азербайджанский
В Азербайджане распространен откидной плов, его видов насчитывается более 30. Особенность азербайджанского рецепта состоит в следующем: к откидному рису добавляют особенный шафрановый настой. Гарнир/подливку готовят отдельно от рисовой части, подают также.
На стол такой плов ставят едва теплым, но чтобы масло не застыло. Особенно отличается Шах-плов, который назвали так из-за способа приготовления: рис и зирвак запекают в казмаге.
Туркменский
Особенными у туркмен являются пловы огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.
История
Неизвестно, кто изобрел макароны и кто их первым предложил. Но у них богатая и интересная история.
В 10 веке итальянский шеф-повар Мартин Корно написал книгу под названием «Кулинарное искусство сицилийской пасты». Продукты, полученные из приготовленной таким образом смеси, по-итальянски называются макаронами, но в те годы слово «макароны» было названием всех продуктов питания в целом.
Документ из 1244 назвал запрещенные продукты. В этот список вошли так называемые гладкие макароны — макароны из мягкой пшеницы
В 12 веке даже законодатели наблюдали за качеством продукта: это демонстрирует важность этих продуктов в жизни людей
Полоски какого-то засохшего текста появлялись довольно часто до 13 века. Их паста часто появлялась на сицилийских столах. Блюда из вяленой пасты были приготовлены с использованием множества вкусных добавок.
Считается, что макаронные изделия впервые появились в Китае, и только в 1292 году итальянский путешественник Марко Поло привез их в Италию. Но когда он открыл для себя макаронные изделия в Китае, он просто намекнул, что китайцы создают такие же макаронные изделия, как и в Италии.
В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гун. В них он написал различные рецепты и рекомендации по их применению. В одной из статей можно найти советы по использованию горячей гречневой лапши в еде. Считалось, что он избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма врач посоветовал как можно чаще есть рис и пшеничные макароны.
А в 2005 году археологи обнаружили древние плиты вдоль Желтой реки. На одном из кораблей они нашли очень старую лапшу, возраст которой составлял четыре тысячи лет. Это еще раз показывает, что в древних азиатских странах также использовались макаронные изделия, иначе рисовые макароны. Кто их придумал? Это означает, что первые такие макароны начали есть именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает того, что в древней Италии также использовались различные макаронные изделия.
Традиционный узбекский салат из помидоров и лука к плову
Иногда плов подают как самостоятельное блюдо, однако существуют различные узбекские салаты к плову, сопровождающие основное лакомство.
Чаще всего вместе с основным кушаньем гости дома едят традиционный овощной салат из помидоров и лука. На узбекском он называется «шакароб» или «аччик-чучук».
Салат прост в приготовлении:
- Лук нарезают полукольцами и заливают холодной водой на несколько минут.
- Добавляют к нему кинзу и мелко порубленный перец.
- Сверху режут помидоры прямо на весу.
- Все перемешивают.
Салат выкладывают по краям плоского блюда, в центре которого находится плов. Также подают узбекский виноградный соус гураоб и маринованный лук. Завершает трапезу зеленый чай (кок-чай) с национальными узбекскими сладостями.
Пряности – тонкости вкуса
Приобрести готовые приправы в сбалансированных пропорциях можно в любом супермаркете. Любители же романтики могут отправиться на рынок на поиски лучших предложений, где они смогут выбрать товары из большого разнообразия, но и получить приятную скидку от продавца, изрядно поторговавшись.
Покупать пряности на рынках удобно ещё и потому, что каждый видеть какую приправу приобретает, можно оценить её достоинства не только «на глаз», но и «на зуб». К тому же на рынке несколько дешевле.
Использование пряностей – это одна из главных составляющих. Использовать можно много специй. Всё зависит от ваших предпочтений, но есть те пряности, без которых обойтись невозможно при приготовлении блюда из риса. Давайте поговорим о них более подробно.
- Красный острый перец. Используют целые стручки. Именно они придают плову ту приятную остроту, которая присуща восточной кухне. Любители острых ощущений могут воспользоваться очень острым вариантом приготовления, добавив в блюдо несколько больше жгучего перца.
- Семена тмина или другое название зира или кумин. Запах немного напоминает ореховый, но более сильный и пряный. Он отлично сочетается со всеми компонентами палау.
- Барбарис имеет кисловатый вкус и душистый аромат. Благодаря его наличию в блюде, оттеняются другие вкусовые оттенки. К тому же кислинка в составе отлично гармонирует с другими продуктами.
Вот это 3 основные специи, которые используют в палав ош практически в любой его вариации. Также добавляют по вкусу соль, чеснок, чёрный перец. А куркума и шафран помогут придать рису красивого золотистого оттенка. Как вариант используют петрушку, укроп, эстрагон, базилик в свежем виде. Не стала исключением и сладкая паприка. Вот такие специи добавляют в плов, но, возможно, у вас есть свои варианты? Уверены, что они тоже идеально сочетаются.
Следует отметить, что пряности по давним рецептам до сих пор на Востоке используются обильно и практически во всех блюдах. Делается это не только потому, чтобы придать вкусовые особенности блюдам, но и для того, чтоб продукт долгое время не портился. Ведь мы помним, что в странах Востока солнце нещадно палит. Следовательно, продукты быстро портятся.
При покупке готовых смесей в магазине обязательно обращайте своё внимание на состав. В нём не должно быть соли
В противном случае вы рискуете пересолить блюдо.
Что же делать, если блюда всё же было испорчено чрезмерным количеством соли? Об этом читайте ниже.
Макароны и их национальные особенности в разных странах
Мы до сих пор не знаем, кто изобрел макароны и где, а также имя того, кто их сделал. Но во всем мире есть разные продукты и блюда, которые ими готовятся.
Конечно, макароны в основном ассоциируются с Италией: именно там, как многие считают, были изобретены спагетти. Но мало кто знает, что их традиционные пасты также доступны во всем мире.
Европейская кухня отличается разнообразием продуктов, в основном из твердых сортов пшеницы. Формы и форматы макарон поражают разнообразием: здесь их делают совершенно по-другому.
В Италии паста известна своей богатой историей: очень часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь есть несколько категорий: маленькие макароны для супа, запеченные макароны, например, лазанья, и макароны с какой-то начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).
В России мы привыкли видеть макароны различной формы, которые в основном готовят как гарнир к основному блюду. Макаронные изделия здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какое качественное сырье использовалось для производства макаронных изделий. Мы производим вермишель, рожки и различные фигурные макароны.
В Средней Азии есть популярное и незаменимое среднеазиатское блюдо — лагман. Основа этого блюда — длинная паста, имеющая интересное название — чузьма.
Восточную кухню часто ассоциируют с рисом, ведь рис является там основной и самой популярной крупой. Следовательно, здесь макароны делают вовсе не из пшеничной муки, а из риса. Эти продукты готовятся гораздо дольше, и внешне они сильно отличаются от того, к чему мы привыкли: они белые или прозрачные и более тонкие. Пример такой пасты — китайская лапша или фунчоза.
В Японии эти продукты также готовят из очень необычного сырья — бобового крахмала. Такие изделия в Стране восходящего солнца принято называть сайфун. Интересным национальным блюдом Туниса является лапша нуасыр из муки. Обычно его подают с бараниной или курицей.
Предварительная подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусного узбекского плова, некоторые продукты требуют особой предварительной подготовки:
- Нут. Продукт необходимо замочить в воде за день до приготовления плова. Замоченным он остаётся до момента закладки.
- Морковь. Очищенную и вымытую свежую морковь следует нарезать соломкой толщиной примерно 3 мм.
- Репчатый лук. Очищенный от шелухи и вымытый лук лучше всего нарезать крупно кольцами или полукольцами.
- Мясо. Мясо необходимо вымыть и высушить на бумажном полотенце. Затем порезать на небольшие куски. Хоть этот продукт и жарится дольше остальных, так как кладётся в казан в первую очередь, всё равно этот этап подготовки поможет сохранить его вкус и сочность.
Пересоленое блюдо – не проблема!
Сколько раз домохозяйки всего мира пересаливали свои блюда, что им ничего другого не осталось, как найти верные способы для спасения своих кулинарных шедевров. Почему бы вам про них не узнать? Ведь творя искусство на кухне нужно быть готовым ко всему.
Первый способ прост, как пареная репа. Возьмите пресный рис, отварите его и добавьте в пересоленое блюдо. В том случае, если добавлять нет куда, казан с пловом полон до краёв, не отчаивайтесь и будьте практичными. Половину плова можно использовать для другого блюда (например, для голубцов или фаршированного перца), а вторую половину разбавить пресным рисом.
Второй вариант не потребует от вас много времени. Просто приготовьте салат из свежих помидоров. Последние хорошо убирают соль. Поэтому отлично будут сочетаться с любым пересоленым блюдом.
Ещё один нехитрый вариант – это несолёные соусы. Актуально для тех, кто любит их использовать. Поэтому это третий способ спасения ситуации.
Если добавлять количество риса не желаете, а под рукой нет продуктов для приготовления соусов и салата с помидорами, тогда для вас пятый вариант. Возьмите марлю и в него положите горстку пресного риса. Положите в середину блюда, которое готовиться. Когда приготовиться, марлю с рисом достаём и отлаживаем. Теперь вы знаете, как спасти пересоленое блюдо.
Красивая легенда о плове
Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.
Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.
Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.
Хитрости, о которых должна помнить каждая хозяйка
Прочитав информацию выше, вы поняли, что вкус палау зависит не только от того, как вы его готовите, но и от самих продуктов. Все ингредиенты имеют своё значение. Каждый из них придаёт блюдо свои ноты пикантности. Учитывая тот факт, что народы по всему миру готовят плов по-разному, то и рекомендации по выбору продуктов различны. Но всё же хочется рассказать пару нехитрых приёмов, которые помогут создать настоящий кулинарный шедевр.
Для примера возьмём ферганский вариант.
Итак, что нам нужно и как выбрать:
- Рис. Отлично подойдёт для этого варианта сорта девзира. По своей структуре он продолговатый и немного округленный. Иногда он имеет розоватый или коричневый оттенок. Такой рис преимущественно выращивают в Ферганской долине. Собственно, отсюда и название сорта.
- Мясо. К выбору мяса тоже подойдите ответственно, ведь именно этот ингредиент придаёт тот самый изысканный вкус. Для ферганского плова подойдёт молодая баранина. Она обязательно должна быть молодой! А определить это совсем не трудно. Мясо должно иметь насыщенный красный цвет. Если же оно тёмное, то баранина старая.
Морковь. Казалось бы, что ничего сложного в выборе моркови нет
Но и здесь важно не прогадать. Выбирать нужно жёлтую морковь по одной простой причине – она ароматнее оранжевой
Количества моркови приравнивается количеству мяса.
Вода. Она обязательно должна быть отфильтрованной или же взятой из бутылей.
Пряности. Без них никуда. Добавлять нужно в точных пропорциях. А понадобиться зира, соль, барбарис, чеснок и острый перец.
Не забывайте, что для того чтобы приготовить настоящий плов важно ещё и учесть эстетику. Поэтому перец и чеснок выбирайте самый красивый
Именно эти два продукта помогут украсить блюдо.
Такой плов готовиться достаточно долго и на скорую руку его приготовить не получиться. Вам понадобиться примерно часа 3. Поэтому обязательно запаситесь временем и, конечно же, вдохновением
Последнее очень важно для того, чтобы палау получился «на ура»
