Пошаговое приготовление
Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.
Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.
Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.
Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.
Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).
Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу
Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике
Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.
Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой
Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.
Шаг 9:
Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами
Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.
Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!
Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь
Самые большие торты в истории
Так, в октябре 2010 года, волжские кондитеры из Астрахани удивили весь мир, изготовив ко дню 452-летия своего города самый длинный торт в мире — его длина составила 247,17 метра, а весил этот десерт – восемь тонн!
А в декабре 2010 года, индийские кулинары из города Бангалор, изготовили самый большой торт в мире, собираясь побить все предыдущие мировые рекорды. Торт представлял собой точную копию знаменитого отеля «Тадж-Махал» в Мумбаи. Для изготовления этого шедевра длинной 6 метров и шириной 4,2 метра, понадобилось пять тонн сахарного песка.
А самый большой торт-мороженое создали канадские кондитеры сети кафе-мороженых «Dairy Queen» в честь празднования 30-летнего юбилея сети. Все жители Торонто, собравшиеся 10 мая 2011 года на главной площади города, смогли по достоинству оценить «на вид и вкус» чудо из более чем 9000 кг мороженого.
Но что такое все самые изысканные торты на свете, по сравнению с сыроедными сладостями?! Живой торт — без сахара, белой муки, жирных сливок, всяких там консервантов и эмульгаторов — на наш взгляд, в разы превосходит по вкусовым качествам, своих печёных собратьев.
Конечно, классические торты имеют многовековую историю, но мы со всей ответственностью заявляем: «Живые сыроедные торты из натуральных компонентов были есть и будут самыми лучшими тортами в мире!» А внешний вид готовых изделий, как всегда, зависит только от фантазии шеф-повара!
Вот только несколько примеров сыро-тортов, которые представлены на блоге:
- Торт «Графские развалины»
- Торт из арбуза «Бесподобный»
- Желейный торт «Волшебный»
- Праздничный торт «Малиновый рай»
- Тыквенный торт «Сим-салабим»
- Торт с киви «Чародейский»
Ну что, вперед?! Будем творить свои полезные живые шедевры?!
Разнообразие рецептов
Хотя винегрет представляет собой один из наиболее популярных классических салатов, его рецептура постоянно подвергается изменениям. При этом они затрагивают состав и пропорции компонентов. Так, сегодня встречаются блюда с добавлением фасоли, соленых или маринованных грибов и даже кальмаров. Это дает возможность каждому человеку выбрать блюдо по своему вкусу.
Винегрет представляет собой популярное блюдо русской кухни. По сути, он считается первым салатом на Руси. За время своего существования рецептура винегрета претерпела немало изменений. Однако по сей день это блюдо имеет много поклонников во всем мире.
Оформление тортов
С момента возникновения тортов для их оформления часто применяли крем – обычно тот же, что и для прослойки коржей. Массу выдавливали из кондитерского шприца и украшали верхнюю часть и боковины. Так же десерты декорируют и сегодня.
Помимо этого, для оформления можно использовать глазурь или ганаш. Очень популярным вариантом считается использование сахарной мастики. Она отличается высокой пластичностью и легко принимает любую форму. Сегодня кондитеры часто комбинируют мастику с помадкой.
Для оформления применяют самые разные методы. Чаще всего изделия украшают цветами, фигурками из марципана или мастики, разными видами глазури, помадкой. Весьма востребованным вариантом считается метод Ламбет, который подразумевает применение техники сахарного узора. В этом случае торт с помадкой покрывают узором из королевской глазури. После этого добавляют еще один узор, напоминающий кружево.
Не менее востребованным решением считается применение метода Уилтон. В этом случае для декорирования используют масляный крем. Обычно им покрывают весь торт или выполняют на его поверхности сложные узоры.
Также десерты украшают фруктами, ягодами, орехами. Помимо этого, для данной цели используют взбитые сливки. Не менее популярным вариантом считается декор из шоколадной или кокосовой стружки.
Из истории торта
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса. торт тесто рецепт инструмент
Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.
А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.
Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.
Сегодня свадебный торт — это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Еще совсем недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.
Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена ореолом помпезности еще с восемнадцатого века.
Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера.
ЗАХЕР
Это австрийский торт, очень популярный в Европе. Изобрёл и испёк его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи. Изначально этот торт назывался «Черный Петер» и состоял из шоколадных коржей и мандаринового джема, покрытых шоколадной глазурью. Францу Захеру было шестнадцать лет, когда он удивил гостей князя новым десертом, и случилось это в 1832 году. Откуда он взял рецептуру — неизвестно, но существует версия, что на самом деле его придумала сестра Захера. Шоколадные торты тогда были уже известны австрийской публике и в кулинарных книгах 1719 года упоминались шоколадные коржи, но вот добавление мандаринового джема — это изобретение кулинара. Скорее всего, он объединил шоколадные торты и рецепт известного тогда абрикосового мармелада в шоколадной глазури.По окончании обучения Франц Захер работал на кухнях других аристократов, даже при дворе русского царя. Кулинарное образование, полученное на кухне самого Меттерниха, поистине открывало все двери. Захер был шефом в прессбургском Казино, затем — в будапештском, и повсюду его торт получал известность. Как преуспевающий кондитер вернулся 32-летний Захер в 1848 году в Вену и открыл собственный магазин вин и деликатессов.
Первый судебный спор о торте произошёл в 1934 году. В суровые военные годы один из внуков Франца Захера, лишённый доли в наследстве, отомстил своей семье тем, что продал оригинальный рецепт и подробности технологии старейшему и авторитетнейшему венскому кондитеру Демелю. С тех пор демелевсий торт носил на шоколадной медали соответствующую надпись «Эдвард Захер. Вена», в то время как семейное предприятие подписывало свою медаль «Отель Захер Вена». С юридической точки зрения ситуация оказалась далеко не простой. Во-первых, Демель приобрёл права на производство торта Захера у члена из семьи. Во-вторых, сам оригинальный рецепт по окончании первой мировой войны претерпел существенное изменение: теперь в кондитерской Захер торт разрезали по горизонтали и промазывали мармеладом, чтобы сделать его более сочным, в то время как изначальный торт Франца Захера ещё не имел этой дополнительной прослойки, и мармелад укладывался только на поверхность торта, перед покрытием глазурью. Это давало Демелю известное преимущество. Однако очередная война отложила судебные разбирательства, и процесс возобновился годы спустя. Демелю было предписано заменить круглую шоколадную медаль на торте треугольной, однако всё ещё не был вынесен окончательный вердикт, кто имеет права на надпись
«Оригинальный Захер-торт».
В 1992 году, после долгого затишья, новый владелец кондитерской Демеля возобновил препирательства. Он утверждал, что кондитерская Захера заменяет одну шестую масла в составе торта обычным маргарином, что уж точно не является следованием оригинальному захеровскому рецепту. Как отвечала на это другая сторона, «это мы, владельцы, определяем, как приготавливается оригинальный торт. Пищевые привычки в течение времени успели измениться, и мы ищем возможности сделать наш торт более усвояемым. Мы подаём в суд».
Кстати, интересно также, что выпущенная в 1975 году «Большая поваренная книга Захера» публикует именно тот цельный вариант торта, в котором мармелад только абрикотирует торт, т.е., фактически, вариант трота Захера по Демелю.
Сейчас «Захер» готовят по двум рецептам и на каждый находятся свои любители. Мандариновый джем зачастую заменяется на апельсиновый или абрикосовый.
История появления винегрета
Это блюдо считается первым русским салатом. До этого подобные блюда в русской кухне отсутствовали.
Легенды происхождения названия блюда «винегрет»
Само слово «винегрет» обладает французским происхождением. Оно происходит от «vinaigrette», в котором «vin» – это вино, а «aigre» – кислый. Вместе слово «vinaigre» можно расшифровать как соус из уксуса и растительного масла. Это вряд ли похоже на современный салат.
В целом, французское слово использовалось для обозначения разных соусов, приготовленных из уксуса и растительного масла. При этом винегрет во французских ресторанах обозначается как «salad russe». Это название обозначает мешанину или неразбериху.
Легенды про красный цвет
Есть мнение, что считать салат исконно русским неправильно. Историки утверждают, что в тот период на Руси смешивать овощи друг с другом было не принято. К тому же их ничем не заправляли. Потому красный салат мог быть позаимствован из иностранной кухни.
Его приготовление тоже отличается. При этом для многих людей большое значение имеет цвет салата. Чтобы придать блюду равномерный розовый оттенок, требуется соединить все компоненты, заправить их свекольным соком или отваром, после чего полить маслом. Если же хочется получить состав на основе разноцветных компонентов, каждый из них требуется заправить маслом в отдельной емкости и только после этого смешивать.
Винегрет или сальмагунди?
Примечательно, что в английской кулинарной книге, изданной в 1845 году, встречается рецепт салата, напоминающего винегрет. Там он называется шведским селедочным салатом. Помимо основных ингредиентов русского блюда, в состав добавляют тертое яблоко.
При этом во Франции аналогичный салат появился еще в семнадцатом веке. Согласно легенде, это блюдо изначально готовили охотники и пираты. Для этого продукта они использовали различные виды мяса – уток, голубей, черепах. Этот ингредиент мариновался в вине или уксусе, смешивался со специями и овощами. Также в состав иногда добавляли рыбу. Это блюдо называлось в те времена сальмагунди.
Таким образом, можно сделать вывод, что сам состав винегрета, этимология слова и использование уксусной заправки берут свое начало в Скандинавии и Франции. При этом сам салат можно считать международным. Это обусловлено простотой используемых ингредиентов. Они встречаются практически в каждой стране Европы.
