Солянка. интересные факты о блюде

Как готовили Щи на Руси

(Кустодиев «Торговка овощами»)

В каждом определенной местности щи варили по-разному, добавляя свои оригинальные ингредиенты, только способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи должны обязательно готовиться в чугунке и глиняном горшке русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того для того чтобы они приобрели свой насыщенный и уникальный вкус и аромат. Сам горшок для щей был особо почитаемым предметом обихода, его тщательно мыли и даже заговаривали.

Раньше для придания щам большей густоты и плотности вместе с капустой добавляли мучную заправку, от которой отказались в 19 веке под влиянием моды на французскую кухню.

(Маковский «Обед»)

Обязательными для любых щей является зеленая масса (капуста, щавель и т.д.) и кислая заправка, главным их признаком должна быть пикантная кислинка, которая достигается за счет добавления кислой капусты, рассола с неё, соленых грибов, развара кислых яблок, сметаной или кислым молоком в щах из свежей капусты. Одна из особенностей русской кухни – все овощи закладываются в щи сырыми, их не нужно обжаривать или пассировать.

В первую очередь с морковкой и корнем петрушки и луком готовится мясной (из говядины), рыбный или грибной бульон, в него кладется свежая или кислая капуста (которую нужно проварить отдельно и готовой добавить в бульон) или заменяющая её зеленная масса. Когда овощи сварятся и станут мягкими добавляют соль и пряности.

Полезна ли солянка?

человеческого организма

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность.

Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Мясная солянка

Для приготовления мясной солянки в кастрюле 4-5 литров потребуются следующие продукты:

700-900 г мяса (телятины или говядины);
1 кг разных мясных деликатесов (сервелат, окорок, карбонат, колбаски охотничьи, балык, шейку);
4 небольших соленых и маринованных огурца;
2 головки лука;
2 средние моркови;
5 ст.ложек томатной пасты.
черный молотый перец;
лавровый лист;
растительное масло, зелень;
маслины;
каперсы.

Из приправ потребуются:

Готовить солянку надо начинать с бульона. Хорошо промойте и варите на медленном огне мясо около 1,5 часов. Измельчите лук, огурцы, мясные деликатесы, натрите на мелкой терке морковь.

На медленном огне слегка обжарьте лук, огурцы и морковь. Затем добавьте томатную пасту и тушите с закрытой крышкой около 5 минут. Если заправка для солянки получается сильно густая, добавьте немного воды или мясного бульона.

В кастрюлю с мясом медленно добавляйте мясные деликатесы, далее каперсы и заправку. Солим и перчим по вкусу. Для усиление вкуса можно добавить несколько столовых ложек рассола маслин. Варим все до готовности и оставляем настаиваться около получаса.

При подаче на стол добавляем ломтики лимона, зелень и лавровый лист.

Для приготовления данного вида солянки потребуется:

0,5 кг свежих грибов 9можно заменить на консервированные),
2 луковицы.
один соленый огурец,
½ корня петрушки,
2 небольших свежих помидора,
1 л мясного бульона,
сливочное масло,
лимон.

Измельчите грибы и лук, затем немного обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавьте немного мясного бульона и тушите все около 10 минут.

Нарежьте помидоры и огурцы тоненькими кусочками, слегка обжарьте и добавьте вместе с заправкой в бульон. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте каперсы и маслины, зелень и лимон. Подавайте на стол вместе со сметаной.

Для того чтобы грибная солянка получилась нежной, во время приготовления следует удалять кожицу и семена с соленых огурцов.

Рыбная солянка

Как следует из самого названия блюда, готовить его мы будем на рыбном бульоне.

Для этого нам потребуется любая свежая рыба крупных размеров и без костей, например, белуги, севрюги, стерляди, осетрины, судака, семги.

Ингредиенты:

2 соленых огурца;
рыба;
огуречный рассол 1\2 стакана;
1 лук репчатый;
2 ст.ложки растительного масла;
1 помидор;
1 литр рыбного бульона;
томатный соус;
маслины или оливки;
перец горошек;
лавровый лист.

Для приготовления вкусной рыбной солянки необходимо предварительно почистить рыбу, порезать ее кусочками из расчета 3-4 кусочка на 1 порцию. Бульон варится из головы рыбы.

Измельчите и обжарьте на медленном огне лук. Добавьте томатную пасту, добавьте кусочки рыбы, измельченный помидор и огурец, слегка обжарьте и добавьте к бульону. Варите суп около 15 минут, затем добавьте лавровый лист, каперсы или маслины, посолите и поперчите. Перед подачей на стол добавьте ломтики лимона и сметану.

Состав

Любые манты включают фарш и тесто. Однако в зависимости от региона пропорции и технология приготовления блюда могут меняться.

Фарш

Манты могут включать самые разные виды начинок. Их готовят из овощей и мяса. При этом единый рецепт фарша отсутствует. В Средней Азии пользуется популярностью мясная начинка. Ее обычно делают из баранины и курдючного жира. Также в состав добавляют лук. Помимо этого, возможны варианты начинки с картофелем и тыквой. Весной манты делают со свежей зеленью.

Оригинальная уйгурская рецептура включает фарш из измельченной баранины и лука. Также в состав часто добавляют тыкву или джусай. В Монголии для приготовления фарша применяют говядину, конину, козлятину. Иногда применяют и свинину. Также существуют вариации начинки с добавлением вымени и курдючного сала. Вместо тыквы может применяться морковь или другие овощи. Помимо лука, в состав часто добавляют чеснок.

Тесто

Обычно манты делают из пресного теста, на воде. Однако уйгуры зимой часто используют дрожжевое тесто. По форме изделия напоминают чашечку, вылепленную из теста. При этом верхняя часть должна быть герметично закрыта, чтобы не вытекал сок. Форма изделий бывает разной – круглой или четырехугольной.

Технология приготовления

Борщ относится к многокомпонентным блюдам и считается сложным в приготовлении. Из-за того, что в состав входит несколько видов овощей, он относится к овощным супам. Технология приготовления различается по регионам. Отличия касаются в используемом виде мяса, птицы и овощах.

Если борщ готовят на бульоне, то его приготовление будет первым этапом. Используется мясо свиней, коров, домашней птицы, прежде всего, курицы. В разных регионах кроме традиционных продуктов используются также фасоль, кабачки, сладкий перец, репа и даже яблоки. Специи и приправы, зелень также могут различаться в зависимости от региона. Обычно используются красный и черный, душистый перец, листья и корень сельдерея, листья петрушки и укропа, лист лавровый и чеснок. Кроме этого, в ряде случаев используются другие душистые травы – базилик, любисток, эстрагон, чабрец, майоран, дудник.

Варят борщ последовательно, в несколько этапов. Предварительно овощи проходят обработку, особенно свекла. Ее измельчают и тушат, запекают или варят в кожуре. Чтобы свекла не потеряла цвет, в воду добавляют кислоту – немного уксуса или сока лимона. Чтобы картошка не окрасилась, свеклу предварительно отваривают в течение не менее получаса или вместо красной столовой берут свеклу борщевой разновидности. Отдельно обжаривают морковь и лук, добавляют в смесь помидоры или пасту томатную и также обжаривают.

Последовательность приготовления следующая: в бульоне отваривают до полуготовности порезанный кусочками картофель, затем кладут нашинкованную капусту и также варят до полуготовности. Добавляют лук, морковь, свеклу и помидоры. За несколько минут до готовности – специи. Свежую зелень, сметану и мясо раскладывают в каждую тарелку. Особенность борща состоит в том, что он приобретает более выраженный вкус после настаивания в течение 1-2 часов.

История происхождения блюда

Манты представляют собой национальное блюдо, которое пользуется популярностью в Турции, Крыму, Центральной Азии. Его подают в Монголии, Корее, Башкортостане. Однако многих людей интересует, где появился этот продукт. Его родиной считается Китай. Когда были придуманы манты, точно не известно.

Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением блюдо обязано полководцу Лян Джунге. Ему требовалось пожертвовать духам 50 мужчин. Но военачальник не захотел расставаться со своими верными воинами. Потому он приказал вылепить из теста булки, напоминающие головы людей, а затем наполнить их говядиной. Похоже, потусторонним силам пришлась подмена по душе. В результате рецепт стал удивительно популярным.

Что такое сборная мясная солянка, происхождение блюда

Сборная мясная солянка — является символом настоящей русской кухни. Это блюдо, которое известно далеко за границами России. Сам термин «солянка» или «мясная сборная солянка», первоначально возникло в нашей литературе еще в кон. XV в.

С XVIII в. она стала очень популярна, а в самые далекие времена она именовалась еще и как «похмелка». Это был довольно жирный, острый и очень сытный густой суп, подающийся как первое блюдо и как закуска. Знатные люди того времени его не признавали, считая не заслуживающим внимания и подносить его к столу среди аристократов было дурным тоном.

Долгое время мясная солянка предпочиталась, в основном, среди бедняков и простолюдинов, помогая, таким образом, им хорошо подвыпить и не опьянеть, а так же служила замечательной закуской, делая чувство сытости довольно продолжительным. Она помогала восстановить силы и согреться.

Как полагают, термин «солянка» произошел от «селянки», то есть сельского, деревенского кушанья. Когда происходили большие празднования, крестьяне, как обычно, собирались за столом всей деревней, но так как они не обладали необходимыми средствами, чтобы независимо организовать званый ужин, то собирались сообща. Каждый мог брать с собой съестные припасы, которые имелись в доме, и кидать в общий котел. Таким образом, было уже не разобрать состав данного блюда, хотя никто и не смел жаловался.

Потихоньку букву «е» в слове «селянка» сменила «о», и таким образом она превратилась в «солянку».

Однако данное событие произошло не случайно — ведь так называются первые острые блюда, включающие компоненты щей (капусту и сметану) и рассольника (соленые огурцы и их рассол) с солено-кисло-острой основой, благодаря внедрению таких ингредиентов, как лимон, каперсы, лимонный сок, соленые и маринованные грибы, маслины, квас.

По своей плотности и составу солянка мясная бывает жидкая и густая. Готовят ее, в основном, на насыщенных бульонах, таких как: мясной, рыбный и иногда грибной, которые в последствии являются основой данного супа. Стало популярно добавление в ее состав копченых сосисок, копченого мяса, сарделек и различных сортов и видов колбасных продуктов.

Надеемся, что статья помогла вам узнать что такое мясная солянка, происхождение этого замечательного блюда русской кухни.

Солянка: история происхождения

Даже несмотря на такую популярность, мало кто знает, откуда вообще появилось это гастрономической чудо. Ученые лингвисты утверждают, что название пошло от продуктов, входящих в состав. А именно, различных солений: огурцы, каперсы, маслины. Считается, что изначально блюдо имело название “селянка”. Только в 20 веке название трансформировалось в “солянку”.

Солянка в тарелке

Другие ученые говорят о намеренном изобретении солянки, как острого и жирного супа. Оно предназначался для застолий, где употреблялось спиртное. А такого рода пища сокращает всасываемость алкоголя в крови и человек меньше пьянеет. Говорят, альтернативным названием является “похмелка”. Ее можно было подавать и как первое, и как второе блюдо. Ингредиенты для нее недорогие, поэтому она считалась едой для бедных. Для аристократических вкусов солянка была слишком проста.

Время проходило, но это незатейливое блюдо не только вошло в поваренные книги, но и твердо обосновалось в меню ресторанов. Туристы, приезжающие в Россию, считают ее истинно русским блюдом. Существует мнение, что солянка стала производной от рассольника. В принципе, в солянке есть отголоски щей, грибного и мясного супов, а так же ухи. Сегодня можно найти множество рецептов, но одно неизменно – основой является густой бульон.

Советы

В блюдо вводите измельчённую брюкву либо репу или редис с петрушкой или укропом, кинзой, но не репчатый жёлтый лук.
Лучше всего белый квас готовить самостоятельно, а не покупать в магазине. Если у вас вариант — готовить только с покупным, то смотрите состав и приобретайте тот, в котором меньше сахара.
К квасу многие растирают горчицу с яичным желтком. Говорят, что выходит, очень вкусно. Попробуйте!
Мясо, колбасу или рыбу, грибы добавляют так, чтобы с овощами они составляли 1:1. Тогда получается вкусно. Нет сейчас мяса? Не беда, доставайте колбасу либо сосиски.
Блюдо после приготовления охлаждайте в холодильнике. В тарелки можно положить заправку, а сверху залить квасом либо другой жидкостью. Подавайте к столу!

И в завершении нашей статьи предлагаем вам посмотреть интересный видео-сюжет:

Приготовление блюда

Чтобы получить правильный и вкусный чак-чак, рекомендуется выполнить следующие действия:

Приготовить тесто. Разбить в емкость 5 яиц, перемешать их миксером или венчиком. Добавить в состав соль, сахар, соду и снова перемешать. Постепенно подсыпать муку и добавить 1 столовую ложку масла. После чего вымесить тесто руками, присыпая мукой, чтобы масса не липла к рукам.
Порезать чак-чак. Для этого тесто требуется раскатать на пласт толщиной 5 миллиметров и порезать на полоски шириной 1 сантиметр. Если они прилипают к столу и рукам, нужно добавить муки. В ней требуется слегка обвалять полоски теста. После чего их требуется порезать на кусочки размером 1-2 сантиметра.
Нагреть сковороду. Для этого ее требуется поставить на плиту и хорошо разогреть масло

Важно использовать емкость с достаточно высокими бортами, иначе масло начнет разбрызгиваться. Для пробы следует бросить 1 кусочек теста

Если он всплывет, значит, масло готово. После чего кусочки теста можно отправлять на обжаривание. Это стоит делать небольшими порциями.
Пожарить чак-чак. Это требуется делать в течение 2-3 минут до получения золотистого оттенка. Жарить тесто рекомендуется небольшими порциями, постоянно помешивания. Готовый продукт выкладывать на бумажное полотенце. Это поможет удалить избыток масла.
Сделать сироп. Поставить подходящую емкость на небольшой огонь, нагреть сахар и воду. После растворения сахара необходимо добавить мед. Массу требуется постоянно помешивать. На медленном огне довести состав до кипения. Оставить сироп на 2-3 минуты покипеть, после чего снять его с плиты.
Сформировать чак-чак. Его требуется полить медовым сиропом и сразу перемешать. После чего необходимо сформировать горку на блюде. Это можно сделать ложкой или руками, смачивая их в воде. После чего десерт нужно оставить застывать до получения твердой консистенции.

Качественный чак-чак может храниться примерно 90 дней. Его едят руками. При этом десерт можно резать на небольшие кусочки или просто отрывать фрагменты от горки.

Важно учитывать, что лакомство содержит много калорий, потому оно довольно быстро утоляет голод. В небольших объемах продукт приносит пользу, поскольку содержит мед

Иногда в состав добавляют грецкие орехи или миндаль, что повышает пищевую ценность продукта.

Чак-чак представляет собой очень вкусный десерт, который традиционно подают на свадьбах. Он был придуман еще в древности, причем с появлением этого лакомства связано немало интересных легенд. По сей день этот продукт пользуется большой популярностью.

Как приготовить этот суп?

Мы вам предлагаем самый популярный рецепт солянки мясной сборной — классический. Он подразумевает использование следующих ингредиентов.

Для 4 порций супа понадобится:

1,2 литра (около 5 стаканов) нежирного мясного или куриного бульона. При желании вы можете использовать только воду или наполовину разбавить ею бульон.
1 большая луковица, мелко нарезанная.
1 большая морковь тертая.
70 граммов бекона или грудинки (нарезанных).
100 граммов любой копченой колбасы из свинины.
160 граммов куриной грудки (или другого куриного мяса), измельченного кубиками.
3 больших соленых огурца, мелко нарезанных.
3 ложки столовых томатной пасты.
1/2 ложки чайной паприки (лучше копченой).
1 большая картофелина, нарезанная маленькими кубиками.

Перечень и количество требуемых мясных ингредиентов для супа носит рекомендательный характер. Не бойтесь заменять компоненты и смешивать их по своему вкусу. Или же просто использовать то, что у вас есть.

Для подачи на стол припасите:

1/2 большого лимона;
Ваши любимые зеленые, красные или черные оливки (по вкусу).
Мелко нарезанный укроп и/или пастернак.
Черный перец.
Сметана (не обязательно).

История блюда – версии

Селянка

Место происхождения солянки известно – Россия. А вот с названием не все так просто. Кулинары и историки до сих пор не пришли к общему мнению, каким образом формировалось название.
Википедия утверждает, что изначально этот суп назывался “селянкой”, и был традиционным блюдом жителей сельской местности

Такая версия имеет право на жизнь, если принять во внимание, что солянка была основной закуской на праздничном столе. Наваристый суп, с довольно большим количеством мясных элементов, и специфической кислинкой – как нельзя лучше подойдет для принятия горячительных напитков, и позволит опьянеть не столь быстро

В пользу этой версии говорит и тот факт, что многообразие ингридиентов в супе, обуславливалось тем, что крестьяне варили его в складчину. У кого-то был один вид мяса, у кого-то другой, а третий приносил соления или специи.

К слову, солянка бывает мясной, рыбной или грибной, в зависимости от основного продукта из которого Вы приготовили этот суп.

Вероятно, рыбная и грибная солянка получили широкое распространение по двум причинам: грибы и рыбу проще добыть, для этого не надо охотиться или забивать домашнюю скотину, а также возможность есть эти продукты в пост.

Сборная солянка

Не менее интересна версия, которая утверждает, что название солянки произошло от большого количества ингридиентов в нем, т.к. в русском языке существует выражение “сборная солянка”. Обозначающее что-то, содержащее множество элементов. Нам кажется, что хоть версия и интересная, но скорее суп стал причиной возникновения выражения, а не наоборот.

Солянка – от слова “соль”

Солянка довольно специфичный суп, где помимо большого количества продуктов, присутствуют соления: огурцы, маслины, каперсы. Именно эти ингридиенты и могли послужить толчком для того, чтобы назвать суп именно так.

Все мы прекрасно понимаем, что рецепт блюда явно претерпел определенные изменения. Сама по себе солянка, получила широкое распространение лишь с появлением трактиров, питейных заведений и ресторанов. Как ни крути, и как не называй – солянка была и есть отличной закуской, сытным и горячим блюдом. Трактирщики, как и рестораторы, стремились привлечь публику необычным рецептом, и поэтому смело экспериментировали, добавляя в солянку все новые продукты и специи. Такой суп нельзя было назвать нейтральным, а название “солянка” лишь подчеркивало необычность блюда.

Эволюция супа

Для подачи бульона или супа использовались миски. Для малоимущих слоев населения это блюдо было единственным, которое они могли себе позволить. Обеспеченные люди считали бульон подливой к продуктам, которые в нем готовились. В одних случаях продукты подавались отдельно от бульона, а в других они нарезались на кусочки небольших размеров и подавались вместе с отваром.

В те времена ложек как таковых не было, и содержимое супа извлекали с помощью рук или ножа. Появление ложек произошло только в XIV веке у людей с высоким достатком. Позднее, в XVI столетии, произошла трансформация этого столового прибора, и ложка стала иметь большую глубину и длину ручки. В это же время стало очень популярным блюдо, для приготовления которого куски хлеба укладывались на дно посуды и заливались питательной жидкостью. По-английски это называется sop, а на французский манер — soupe.

С началом производства металлической посуды появилась возможность проводить тепловую обработку продуктов при высоких температурах. Кроме этого, такая утварь значительно удобнее в использовании, что дало толчок развитию способов приготовления пищи. Таким образом, в результате кулинарных экспериментов появились более сложные супы. В это же время люди поняли ценность бульона, который считался чудодейственным средством. Для поддержания сил у больных людей приготавливали отвары — бульоны, сваренные из овощей.

В XVI веке французы стали практиковать добавление в бульон вермишели и других макаронных изделий. Мучной суп — самое любимое блюдо у нормандцев, а мировую славу получил суп, который представляет собой молочную жидкую кашицу с яичными желтками.

Французский луковый суп.

Самый знаменитый французский суп — это луковый. Он имеет историю, связанную с королем Франции Людовиком XV. Его величество во время охоты заночевал в лесном домике, а поздно вечером сильно проголодался. Под рукой оказался лук, масло и шампанское, которых оказалось достаточно для приготовления блюда.

Популярность мирового масштаба завоевал гаспаччо — суп из Испании. Сначала это была пища, которой питались погонщики мулов. С течением времени это блюдо приобрело в Испании статус национального, а позднее полюбилось людям всей планеты.

Сейчас буйабес — изысканное блюдо для избранных, а изначально это была традиционная рыбная похлебка прованских рыбаков.

Чудом немецкой кухни считается национальный суп — айнтопф. Для его приготовления используют буквально все, что имеется в доме, от овощей до сарделек. В результате получается крайне густое блюдо.

10 секретов приготовления хорошей солянки

Бульон для солянки варится заранее. Ему нужно время, чтобы настояться и приобрести насыщенный вкус.
Все компоненты солянки – уже готовые продукты, поэтому они смешиваются с бульоном за 10-15 минут до подачи на стол.
В состав ароматной солянки входят непременно петрушка, укроп, зелёный лук и острые приправы.

Солянка любит искусство поварской импровизации и широкий набор ингредиентов. Чем богаче их состав, тем вкуснее получается солянка.
Лучшие огурцы для солянки – не маринованные, а солёные. У больших удаляют семена и кожицу. Жёсткие сначала тушат на сковородке.
Брез – заправку для солянки, можно приготовить заранее: обжарить на растительном масле лук, добавить к нему солёные огурцы и измельченные помидоры (томатную пасту). Добавляют брез в бульон за 15 минут до готовности блюда.
Оливки и каперсы нельзя долго варить. Иначе они потеряют свой оригинальный вкус и начнут горчить. Обычно их закладывают последними, доводят солянку до кипения и снимают кастрюлю с огня.

Ниже мы разместим несколько рецептов солянки из книги «500 рецептов славянской трапезы», авторы: В.М. Ковалёв и Н.П. Могильный

Вам тоже захотелось съесть солянки? Ждём комментарии.

Если у Вас предстоит счастливое событие и Вы ищете место для свадьбы в ближайшем Подмосковье, предлагаем воспользоваться поисковыми возможностями сайта www.4banket.ru Наши банкетные менеджеры к Вашим услугам! Форма для подачи заявки на бесплатный подбор здесь

Или, если Вы хотите перейти сразу в диалог с Вашим персональным банкетным менеджером, воспользуйтесь формой через WhatsApp

Подписывайтесь, и следите за нашими подборками для Ваших праздников!

Радостных и счастливых вам событий!